Cacau e Saúde Cardiovascular

Tive uma grande satisfação em participar do primeiro Salon du Chocolat, em Salvador, com a única palestra voltada para a saúde, sobre os benefícios do cacau, principalmente na saúde cardiovascular. 

Sou uma entusiasta de reunir a saúde com o prazer na alimentação e o chocolate parece ser o produto-símbolo desta união, já que a maior parte dos pacientes dizem adorar, mas acreditam não poder consumir com frequência. 

Muitos estudos recentes demonstram que sim, o consumo da quantidade entre 50 g/dia (sim, dia!) de chocolate com alto teor de cacau favorece a saúde em vários aspectos:

- redução da pressão arterial, principalmente em indivíduos pré-hipertensos (130x80 a 140x90 mmHg), pela liberação de óxido nítrico (um vasodilatador);

- 33% de gordura monoinsaturada (ácido oléico), reconhecidamente auxiliar na elevação de HDL (colesterol "bom") e redução da LDL (colesterol "ruim");

- 33% de gordura saturada (normalmente, prejudicial à saúde), na forma de ácido esteárico, que rapidamente convertido em ácido oléico, sem interferir nos níveis sanguíneos de colesterol;

- presença de polifenóis flavonóides (catequina, epicatequina e procianidinas), que são antioxidantes, agindo como "vassouras" contra dos radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento precoce das células, também evitam a oxidação da LDL (responsável pelo processo aterosclerótico, levando a infarto e AVC) e atuam como antinflamatório e antitrombótico (evitam a formação de coágulos, similar a uma dose baixa de ácido acetilsalicílico);

- melhora a irrigação sanguínea cerebral, melhorando oxigenação e evitando AVC e demência;

- diminui a resistência à insulina, prevenindo pré-diabetes e melhorando os níveis de glicemia em diabéticos, possivelmente por atividade mais eficiente das células beta-pancreáticas; 

- coadjuvante para a obesidade, como termogênico, devido a presença de cafeína e teobromina, estimulantes da liberação de norepinefrina pelo cérebro e beta-oxidação pelas mitocôndrias; 

- cafeína e teobromina também são estimulantes cerebrais, melhorando estado de alerta e concentração;

- presença de fenilalanina, tirosina e triptofano, aminoácidos que formam neurotransmissores responsáveis por resposta ao estresse, comunicação entre neurônios e bem estar (adrenalina, dopamina e serotonina).

É importante o cuidado com pacientes sensíveis a esses componentes estimulantes, pois podem perceber elevação da pressão arterial, dor de cabeça, insônia e irritabilidade. 

Além disso, é bom relembrar que os benefícios são do cacau e chocolates com seus teores mais elevados, pois chocolate ao leite apresentam quantidades maiores de açúcares e gordura hidrogenada (trans), ambos responsáveis por obesidade e complicações cardiovasculares.

O conteúdo da palestra "Cacau e Saúde Cardiovascular" está disponibilizado no link.

Alimentos Cardioprotetores - Programa Bem Estar

Hoje participei do program Bem Estar, da Rede Globo, falando sobre os alimentos cardioprotetores. Ou seja, alimentos que, além da nutrição, diminuem a pressão arterial, o colesterol ruim (LDL) e até o peso, e que podem favorecer o colesterol bom (HDL) e a circulação sanguínea. 

A preocupação foi falar de forma simples e de fácil entendimento. Demonstrar como é possível introduzir o consumo frequente desses alimentos, em quantidades para buscar esses objetivos.

Muitos pacientes já ouviram falar que alguns alimentos possuem benefícios para a saúde cardiovascular, mas... como e quanto usar? 

É isso que o programa de hoje apresentou um pouco, deste mundo que é a alimentação saudável. 

Veja o programa na íntegra aqui, além da receita apresentada, outras informações e chat de dúvidas

Dante Pazzanese Cria Cardápios com Alimentos que Fazem Bem ao Coração

Estudo mostrou que cardíacos desconhecem alimentos que fazem bem ao órgão

Uma pesquisa da Secretaria da Saúde realizada com pacientes cardiopatas do hospital estadual Dante Pazzanese, referência em tratamento cardíaco na capital paulista, aponta falta de conhecimento sobre os alimentos que previnem e auxiliam no tratamento das doenças cardiovasculares.

Em um questionário aplicado com cerca de 50 pacientes em tratamento, todos afirmaram conhecer ao menos um de uma lista de 17 alimentos mais recomendados para o cuidado com o coração, mas desconheciam os benefícios da grande maioria deles.

O estudo revelou também que a maioria dos pacientes não sabe qual a quantidade diária recomendada de cada alimento. Segundo o levantamento, os alimentos cardioprotetores mais consumidos pelos pacientes dentro das quantidades recomendadas foram o azeite (87,23%), o alho (82,98%), a linhaça (76,60%), os produtos integrais (72,34%) e a aveia (70,21%).

No trabalho de orientação alimentar realizado pela equipe de nutricionistas Dante Pazzanese, a dieta ideal para o cardíaco deve ser composta principalmente de alimentos como: linhaça, peixes (como o salmão, a sardinha e o atum), chá verde, chocolate amargo, azeite, alho, abacate, aveia, soja, cereais e produtos integrais, óleos vegetais, oleaginosas (castanhas, amendoim, amêndoas), iogurte, tomate, vinho, suco de uva e margarina com fitosteróis (componente que tem ação para diminuição do colesterol ruim).

Os alimentos cardioprotetores são compostos bioativos que possuem ação sobre a diminuição da pressão arterial, do colesterol LDL (conhecido como colesterol ruim), triglicérides e controle do peso. Também contribuem na melhora do HDL (colesterol bom) e a diminuição da agregação plaquetária, que é responsável por controlar a boa circulação sanguínea para evitar coágulos e derrames.

Segundo Renata Alves, nutricionista e responsável pela pesquisa no Dante Pazzanese, alguns desses alimentos possuem até mais de um composto, e os benefícios para o paciente cardíaco dependem do consumo frequente e nas quantidades recomendadas por um nutricionista após uma avaliação individual.

"Uma alimentação saudável, quando aliada ao tratamento clínico, melhora não só quadro geral do cardiopata, mas possibilita qualidade de vida ao longo do tratamento, principalmente nos casos crônicos", explica.

Nutrólogos e cardiologistas do Instituto Dante Pazzanese fazem um alerta sobre o assunto e sugerem cardápios para a saúde do coração, ricos em compostos bioativos para as refeições diárias. Seguem, abaixo, dois exemplos:

Cardápio para a saúde do coração (sugestão da equipe de nutrição do Hospital Estadual Dante Pazzanese):

Opção 1
Café da Manhã: 

* Pão francês, pode ser substituído por pão integral, ou bolacha de água ou torrada com margarina com fitosteróis (para diminuição do colesterol ruim).

* Leite desnatado ou queijo branco, ou leite de soja, ou iogurte natural.

* Cereais, ou aveia.

* Pode-se substituir café por chá verde. 

Lanche da manhã:

* fruta da época ou suco natural (uva, ou suco de uva).

Almoço e jantar: 

* Arroz (preferencialmente integral) ou batata ou mandioca ou milho ou inhame ou cará. 

* Feijão pode ser trocado por ervilha, soja, grão de bico, ou lentilha.

* Carnes magras e grelhadas, cozidas e assadas, preferencialmente frango ou peixe, ovo cozido ou omelete. 

* Incluir legumes crus e cozidos como: tomate, cenoura, beterraba, nabo, rabanete, abobrinha, abóbora, chuchu, berinjela, quiabo, vagem, pepino, jiló. A sugestão é que sejam temperados com um pouco de azeite e alho.

* Verduras cruas e cozidas como: alface, acelga, agrião, escarola, mostarda, espinafre, couve, rúcula ou almeirão.

* Fruta ou suco natural.

Importante: Uma colher de farinha de linhaça na refeição do almoço ajuda a diminuir a absorção de gorduras e carboidratos.

Lanche da tarde:

* Fruta ou suco natural.

Lanche da noite:

* Chá.

* Torrada, ou pão francês, ou pão integral.

Opção 2
Café da manhã:

* Iogurte com morangos e cereais sem açúcar, ou vitamina de leite de soja com aveia em flocos e banana, ou leite desnatado com pão integral e margarina light.

Almoço ou jantar:

* Salada verde com abacaxi e azeite para temperar. 

* Arroz (preferencialmente integral), ou batata cozida, ou purê de mandioca ou purê de mandioquinha. 

* Feijão ou vinagrete de grão (lentilha, soja, feijão branco ou ervilha). 

* Filé de peixe assado empanado com linhaça e gergelim, ou filé de frango grelhado. 

* Tomate recheado com queijo branco ou legumes cozidos (cenoura, beterraba, chuchu, abobrinha). 

* Suco de laranja com couve. 

* Queijo branco com geleia de goiaba sem açúcar ou fruta da época.

Lanche da tarde: 

* Abacate ou fruta com farinha de linhaça, ou suco de limão com água de coco.

Ceia:

* Chá verde com suco de maracujá.

Sugestão de lanches saudáveis:

* Pastel assado de berinjela, ou sanduíche de pão integral com atum enlatado em água e sal, cebola e alface, ou sopa de abóbora com gengibre.

Da Secretaria da Saúde do Governo do Estado de São Paulo

Beach Ball!

Tempo de férias e verão combinam com sol e relax...

E, claro, se bronzear.

Os cuidados com a pele devem ir além do protetor solar e o horário melhor para se expor ao sol. Começa de dentro para fora!

Isso porque temos o betacaroteno, um precursor da vitamina A, que ajuda na produção de melatonina, responsável por dar cor a pele. Por isso, fica mais fácil garantir o bronzeado quando alimentos fonte dessa vitamina estão presentes diariamente.

Além disso, a vitamina A é conhecida por sua ação antioxidante, prevenindo o envelhecimento precoce, que é ocasionado por poluição, fumo, estresse e alimentação inadequada. Ou seja: ninguém está livre!

Aproveite o período e consuma mais alimentos amarelo-alaranjados e verde escuros: laranja, mamão, manga, pêssego, carambola, abóbora, cenoura, beterraba, mandioquinha, rúcula, couve, espinafre, brócolis...

Sugiro o Suco Verão para reforçar os estoques de vitamina A e curtir o próximo fim de semana!

Para saudar 2011!!

Todo Réveillon, os mesmos rituais: roupas novas, subir degraus, quem está no mar agradece Iemanjá com flores e pula as sete ondas... 

E ainda tem a ceia, com diversos simbolismos:

- carnes bovina, suína, peixes ou cabrito: são animais que "fuçam" e, portanto, "vão em frente", diferente das aves, porque "ciscam para trás";

- lentilhas: o aspecto lembra moedas, trazendo a referência de dinheiro e fartura;

- sementes de romã ou uva: são guardadas em carteiras, também com a simbologia de dinheiro;

- castanhas, nozes, espigas de trigo e milho: representam fartura e durabilidade.

Como se pode perceber, os alimentos estão sempre relacionados com prosperidade, por ser o "dinheiro" dos agricultores e o desejo de que a próxima colheita ser farta. Muitos deles, descendentes de imigrantes da Europa, onde surgiram a maioria das tradições, devido ao inverno rigoroso, que obrigava grandes estoques de alimentos de conservação maior (mais secos ou retirados sua água, com adição de sal ou açúcar).

Além da "simpatia", vale dizer que são alimentos saudáveis, com outros benefícios, quer ver?

- carnes bovina: retirada a gordura, é fonte de ferro, zinco e vitamina B12;

- carne suína: partes magras, como o lombo, são fontes de zinco, potássio, selênio, B1 e B5;

- peixes: principalmente sardinha, atum, salmão e truta, são ricos em ômega 3, uma gordura que ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares e cânceres;

- lentilhas: do mesmo grupo dos feijões, é esquecida pela população, mas possui boas quantidades de proteína;

- romã: com propriedade antibióticas e também antioxidantes, pela presença do ácido elágico e vitamina C, auxiliando na circulação;

- uva: possui resveratrol, um antioxidante importante para a saúde vascular;

- castanhas e nozes: fontes de gorduras polinssaturadas e vitamina E, favorecem melhora dos lipídeos sanguíneos;

- trigo e milho: são carboidratos, da mesma "família" que o arroz, e possuem boas quantidades de fibras e fonte de energia. 

Deu para perceber que, mesmo em um dia de festa, é possível manter uma refeição adequada e saudável, com alimentos que podem se tornar mais frequentes no seu hábito alimentar. 

Divirta-se com a alegria do momento, renove os desejos, prepare as simpatias, tome uma taça de espumante... 

2011 lhe espera com muito mais Saúde e Nutrição, para que você possa aproveitar ainda mais!

Junk Food Vegano - Mediterrâneo

Olá!

Desculpem-me a falta de posts, a vida ficou corrida, rs... Mas são por bons motivos e prometo não deixá-los sem novos posts!

Primeiramente, serei nutricionista ambulatorial do IDPC (Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia) em algumas semanas. Isso implicará em constante aperfeiçoamento e vocês também ganharão informações atualizadas em Nutrição.

Segundo, não posso deixar de divulgar um evento que já se tornou uma "tradição" para os veganos: a "balada junk food mediterrâneo - vegano", promovida pela Vegethus, no próximo sábado. Para quem não conhece, é um trabalho muito interessante do nutricionista e vegetariano George Guimarães (sim, duplamente minorizado). Seus restaurantes são ambientes lindos e a comida... deliciosa!

Vale a pena provar e tirar o preconceito de que alimentação vegana é sem graça, só salada. Muitas ideias poderão ser provadas, saborosas e altamente nutritivas!

A quem quiser sentir o gostinho...

Destaques do cardápio

- pão sírio
- pão integral
- hambúrguer de grão de bico
- hambúrguer de carne de soja com zattar
- kafta de proteína de soja
- quibe de soja de bandeja com recheio de abobora e linhaça dourada
- esfiha de espinafre
- esfiha picante
- esfiha de tofu com curry
- chips de mandioquinha
- glúten ao molho mediterrâneo
- berinjela e abobrinha grelhadas com hortelã
- saladas diversas
- pastas típicas como Hommus, Babaganush e Coalhada de tofu

Sobremesas:

- bolo integral com castanhas e frutas secas
- cocada com erva doce fresca
- mousse de manga com geléia de hortelã e gengibre
- pudim de pão com ameixa preta

Bebidas:
- suco melancia com gengibre
- chá gelado com limão
- guaraná natural gaseificado

Balada Junk Food Saudável – Tema Mediterrâneo

Data: 14/08/2010 – sábado

Horário: 19h30 às 23h50

Valor: R$ 25,00 – Buffet completo com sucos e sobremesas (vinho e cerveja cobrados à parte)

"Quem bate?"

"É o frio!", responde aqueles que conhecem a famosa propaganda, de décadas...

Junto com o frio, todas as "guloseimas"... Fondue de queijo e chocolate, pipoca sob as cobertas, vinho, chocolate quente, feijoada... A folga da dieta, até o começo do verão.

Por que queremos essas comidas mais calóricas?

Porque nosso metabolismo sente necessidade de se "aquecer" através das calorias obtidas dos alimentos, principalmente da gordura (que fornece 9 Kcal por grama) e carboidratos (energia mais rápida, de 4 Kcal por grama).

Percebeu que não temos a mesma "simpatia" pelas saladas e sucos?

Como não recuperar / ganhar uns quilos durante esse período?

Duas sugestões.

A primeira é optar por versões light de preparações:

- evitar queijos ricos em gordura (mais amarelos) e cremosos, optando por branco, meia-cura, cottage, ricota e até tofu;
- substituir creme de leite, por iogurte desnatado, creme de soja, ou mistura de ricota com leite desnatado;
- retirar a gordura aparente das carnes, antes do preparo, e fervê-las à parte, antes de acrescentar à preparação;
- utilizar chocolate amargo, chocolate em pó sem açúcar ou cacau, que possuem sabor mais acentuado, menos doce e menos gordura;

A segunda, é consumir alimentos quentes, como sopas (desde que sem creme de leite) e chás, e alimentos chamados de "termogênicos" - gengibre, pimentas, chá verde, canela - que ativam a circulação e metabolismo, através de compostos bioativos de propriedades funcionais. Além de "esquentar" o corpo, ainda tem outros benefícios para a saúde, por serem antioxidantes e auxiliares na prevenção de diversas patologias.

Sem exageros, fica bem mais fácil chegar na meta, antes de encarar a praia!

"Coelhinho da Páscoa, o que trazes para mim?"

"Um ovo, dois ovos, três ovos..."

É bem assim: domingo de Páscoa e aquele monte de chocolates a volta!

Ovos, bombons, trufas recheadas... colomba... E.. lá se vai o regime!!

Novidade: o chocolate não é esse vilão!

Por séculos: chocolate rico em cacau é reconhecido pelo sabor e por propor efeitos na saúde. Os Incas já chamavam o preparado de "bebida dos deuses" (Theo - Deus e broma - bebida) e o Imperador Azteca Montezuma relatava que Chocolatl era “bebida divina, que aumenta a resistência e luta contra fadiga. Um copo desta preciosa bebida permite ao homem andar um dia todo sem alimento.”

E pensar que no século 19 foi considerado até um alimento de pecado e libidinoso!

Uau! Se esses efeitos já eram conhecidos a tantos anos, por que não utilizamos?

É importante diferenciar o alimento "cacau" do alimento "chocolate". O que consumimos é uma mistura de ingredientes, uma pasta: leite, cacau, açúcar, gordura hidrogenada.. Este é o problema: cáries, obesidade, diabetes...

Porém, os estudos com alimentos vem demonstrando os efeitos benéficos do cacau e vou trazer algumas dessas informações aqui.

A primeira evidência dos efeitos do cacau foram observados quando os índios Kuna, da costa do Panamá, demontrou não ter elevação da pressão arterial, mesmo com a idade. O grande diferencial da alimentação foi o consumo regular e de grandes quantidades de cacau, até com sal!

E quando alguns desses índios foram deslocados para para áreas urbanas, a alimentação mudou e perderam essa proteção.

Desde então, os efeitos do cacau pressupõe:
-melhora da função cardíaca e diminuição da pressão arterial

-melhora dos lípides sanguíneos (colesterol) e resistência à insulina (diabetes)
-estimulação do sistema nervoso central
-facilitação da digestão
-melhora da função intestinal e da função renal
-tratamento de anemia, fadiga mental, tuberculose, febre, gota, litíase renal e libido.

Os componentes presentes no cacau que estão em estudo e podem ser responsáveis por esses efeitos:
- magnésio: auxilia na sensação de bem-estar.
- cafeína: substância estimulante do sistema nervoso central e estado de alerta.

- teobromina: substância estimulante do sistema nervoso central, que causa também sensação de bem estar
- proantocianidinas: auxiliam na redução na formação de trombos e ação antioxidante.

E uma das melhores notícias! De forma surpreendente, um estudo com 49 mulheres saudáveis não demonstrou ganho de peso após consumo de 41 g de chocolate, 60 g de amêndoas, ou ambos, durante 6 semanas!

Então, sempre escolha: quanto mais amargo, melhor. E a recomendação de consumo entre 30 - 40 g/dia.

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